We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Tanınmış Fransız şef Joël Robuchon, gıdaların ilaç olarak değerlendirildiği bir yemek kitabı oluşturmak için doktoruyla birlikte çalıştı.
Michelin Dereceli Şef ve Doktorundan Yemek Kitabında İlaç Olarak Yemek
Michelin dereceli şef Joël Robuchon -aslında dünyadaki herhangi bir şefin en fazla Michelin yıldızına sahip olan Fransız şef- doktoru, akupunktur uzmanı ve nörofarmakolog Dr. Nadia Volf ile birlikte, yiyeceklerin ilaç olarak ele alındığı bir yemek kitabı oluşturmak için bir araya geldi. , lezzetli bir şekilde.
Gıda ve YaşamThe New York Times'taki bir profile göre, Ekim ayında satışa sunulacak olan "mutfak dolaplarını ecza dolabına dönüştürüyor" ve içinde bulunan tüm malzemeleri kişinin "sağlık cephaneliği" olarak kullanıyor. Dr. Volk'un tıbbi uzmanlığını ve şef Robuchon'un mutfak yeteneklerini kullanan her tarifin, öfke sorunlarından libidoya ve kalp kırılmasına kadar her türlü rahatsızlığı iyileştirmesi amaçlanıyor.
“Bir kalp kırıklığından sonra Nutella ve büyük porsiyon dondurma yiyerek kendilerini rahatlatan pek çok kız görüyorum ama işe yaramıyor. Kilo alıyorlar ve kendilerini daha iyi hissetmiyorlar” diyor Dr. Volk.
"Kalp kırıldığında yiyebileceğiniz en güzel şey hindidir, çünkü hindi serotonin hormonumuzun temeli olan triptofan amino asidine sahiptir. Ama [insanlar] bunu bilmiyor.”
Şef Robuchon ve Dr. Volf tarafından savunulan yiyecekler arasında havyar ve haşlanmış yumurta (unutkanlık için), üzüm (takıntılı düşünme için) ve hindiba (korkuyla savaşmak için) bulunur.
Meraklı bir Times muhabirinin kendi yaz soğuğunun yanı sıra arkadaşlarından gelen çeşitli şikayetleri de tedavi etmeye çalıştığı alabalık tarifi (havuç tagliatelleli ve havuçlu alabalık filetosu) kaygı ve üzüntüyle mücadele etmeyi amaçlıyor. Etkinliği için kişisel olarak kefil olamasak da, The Times'ın lezzet testçileri için iyi sonuçlar vermiş gibi görünüyordu.
Basitçe söylemek gerekirse, Dr. Volk, The Times'a “Bu, farklı zamanlarda, öyle ya da böyle hissettiğinizde ne yemeniz gerektiğiyle ilgili” dedi.
En son yiyecek ve içecek güncellemeleri için sayfamızı ziyaret edin. Gıda Haberleri sayfa.
Karen Lo, The Daily Meal'de yardımcı editördür. Onu Twitter'da takip et @appleplexy.
Michelin Dereceli En Yüksek Şef Doktorla Yemek Kitabı Yazıyor - Yemek Tarifleri
Tom Aikens Yemek Tom Aikens (Ebury Yayıncılık, 2006)
Aynı adı taşıyan Londra restoranının arkasındaki kötü şöhretli şef ve iki Michelin yıldızı kazanan en genç şef Tom Aikens bize ilk yemek kitabını getiriyor. Tom Aikens Yemek. İçinde, tarifleri kurs yerine malzemeye bölme modasını takip ediyor, ancak bu konuda üstün, örneğin kuşkonmazı beş farklı hazırlıkta, beş farklı zorluk seviyesinde sunuyor. Tariflerin çoğuna uygun stilize resimler, baştan sona yemek felsefesi ve Aikens'in kitabı yazdığına dair gerçek bir his ile, Tom Aikens Yemek harika bir keşif.
Yeni Bir Mutfağın Ruhu: Afrika Yemeklerinin ve Lezzetlerinin Keşfi Marcus Samuelsson (Wiley, 2006)
aquavitMarcus Samuelsson, Kuzey Akdeniz'in pilavları, taze balıklar, güneyin otları ve narenciyeleri ve doğduğu Etiyopya'nın güveçleri gibi tariflerle geniş Afrika kıtasında bir mutfak yolculuğu olan devamı niteliğindeki yemek kitabını yazıyor. Kitap, genellikle şaşırtıcı bir şekilde Latin mutfağını anımsatan, kendine özgü harissa yanığı ve yenibahar, kimyon, kişniş ve şili aromasıyla süslenmiş çeşitli malzemeleri ve lezzetleri araştırıyor. Sarımsak ve Kireç Yoğurt Soslu tatlı-tuzlu Jerk Chicken, Greyfurt ve Otlar ile lezzetli Lahana Salatası Salatası ve gevrek, Altın Narlı Pirinç, renk doygun fotoğraflar ve politik ve biyografik yüklü düzyazı ile alanı paylaşır.
El Bulli 2003-2004 Ferran Adria ve Juli Soler (Eko, 2006)
1998-2002 baskısının uzun zamandır beklenen devamı bu Kasım'da geldi ve, El Bulli 2003-2004 tam da beklediğiniz şey; yaratıcı, yenilikçi, ikonik. El Bulli her resmin kendi hikayesini anlattığı, ancak daha sonra pek çok yemeğin evrimi üzerine açıklamalarla ve tarifsiz yaratıcı sunumlar için fikirlerle güçlendirilmiş bir tür yetişkin resimli yemek kitabıdır. Kitap, tüm tarifleri ve kumaş ciltli kitabın tüm içeriğini bulabileceğiniz bir CD-ROM ile birlikte gelir.
Mutfakta Mutlu: Yemek Yapma Sanatı, Yemek Yapma Sanatı Michel Richard (Esnaf, 2006)
İdeal olarak, adından da anlaşılacağı gibi mutfakta mutluyuz. Michel Richard'ın yeni yemek kitabı bize kütüphanede, kitapçıda ya da elbette, mutfakta mutlu olmamız için sebep veriyor ve kulağa ne kadar sevimsiz gelse de, kitabı okuduktan sonra fikre biraz ısınmadan edemiyorsunuz. resimler ve eğlenceli, yüksek konseptli tarifleri denemek. 200'den fazla tarif, onun modern Fransız lüksünün tadını çıkarmanızı sağlayacak. sitronelle yerel mutfak.
Büyük Küçük Tabaklar cindy pawlcyn (On Hızlı Baskı, 2006)
Bu kitabı satın alın çünkü tarifler lezzetli, çeşitli ve sonsuz uygulamalara elverişli. Eğlendirmek için bouche, küçük tabak menüler veya geleneksel akşam yemekleri için mükemmel, Kavrulmuş Karnabaharlı Kılıç Balığı, Kapari Meyveleri ve Maydanoz Salatası gibi yemekler kesinlikle uçuyor. California restorancısı ve yemek kitabı yazarı Cindy Pawlcyn, en yüksek tavsiyeyle gelen ciddi bir kitap yazdı.
tartin Elisabeth Prueitt ve Çad Robertson (Kronik Kitaplar, 2006)
Pasta Şefi Elisabeth Prueitt ve Baker Chad Robertson, San Francisco'nun 8217'lerini yapan tariflerin çoğunu paylaşıyor tartin böyle bir mahalle fenomeni: kekler, kahvaltı hamur işleri, pudingler, kremalar ve evet, tartinler. Ve tarifler çok iyi ve takip etmesi kolay olsa da, her tarifin ve malzemenin neden dahil edildiğini, ne zaman yapmak isteyeceğinizi ve yemek yemenin size nasıl hissettirebileceğinin hassas bir nesir ve düşünceli değerlendirmesidir. bu yapar tartin unutulmaz bir yemek kitabı ve harika bir hediye.
Çikolatanın Özü John Scharffenberger ve Robert Steinberg (Hiper, 2006)
Gerçekten sofistike bir çikolata kitabı. Bir yandan çikolata yoğunluğuna göre düzenlenmiş, “Çikolatanın İpucu”'de “Essentially Chocolate” bölümündeki cheesecake'leri, zencefilli kurabiyeleri ve challah'ı dolduran pudingler, kekler, kurabiyeler ve şekerlemelerle klasik bir çikolata yemek kitabı. Bölüm. Öte yandan topraktan kesme tahtasına, benmari usulü çikolata tarifi. Son olarak, mutlaka sahip olunması gereken Scharffen Berger çikolata şirketinin tarihi ve biyografisi.
Profesyonel Şef, 8. Baskı Amerika Mutfak Enstitüsü (Wiley, 2006)
uygun bir şekilde adlandırılmış Profesyonel Şef boyutunda muazzam ve genişliğinde iddialı, beurre blanc nasıl yapılır, sığır eti diyagramları, restoran maliyet analizi ve yüzlerce tarif içeriyor. Bu sekizinci baskı, 600'den fazla yeni resim ekliyor ve dünya mutfağını derinlemesine araştırıyor. Kısacası, Profesyonel Şef sınıfta ve mutfakta okunması zorunludur.
Bir Baharat, İki Baharat Floyd Cardoz ve Jane Daniel Lear (William Morrow, 2006)
Kapak yazısı Bir Baharat, İki Baharat, “Amerikan yemekleri, Hint lezzetleri”, her ikisini de Floyd Cardoz’ New York'ta bulacağınız yemek türleri hakkında çok şey söylüyor tabla ve kitabın içinde. Geçmişin füzyon trendi artık yemek tutkunlarının uğultusu olmayabilir, aksine füzyon inkar edilemez bir şekilde Amerikan mutfak ortamına asimile edildi ve Goan Baharatlı Yengeç Kekleri ve Muz Yapraklı Pan-Roasted Somon ve Hardal Yeşilleri gibi tarifler, kalabalığı memnun etmenin en iyi örnekleridir. ama biraz nüanslı ücret bu baharatlı kitabın içerdiği.
Doğaçlama Aşçı Sally Schneider (William Morrow, 2006)
Şefler, gerçek mutfak inovasyonunun önkoşullarının anlayış ve merak olduğunu bilirler. İçinde Doğaçlama Aşçı, Sally Schneider, malzemelerin ve tariflerin ne olduklarını ve arkalarındaki içsel mantığı açıklayan bir panoramayı inceliyor. Caesar Dressing gibi klasik tarifler sunuyor, onları yıllarca test ederek değiştirerek ve onları daha heyecanlı hale getirmek için sayısız öneride bulunuyor. Nihayetinde kitap, bir şefin iç monologunda bir tür bilinç akışı zirvesi, kekten karabiber kurabiyesine bir yolculuk.
Malzemelerle Başlamak Aliza Yeşil (Koşu Basın, 2006)
Aliza Green’s Malzemelerle Başlamak 100'den fazla farklı içeriğin özünü kataloglamak ve yakalamak için etkileyici bir çabadır. Bu amaçla, her bölüm kendi mevsimlik ürününü (yaban mersini ve böğürtlen bir bölümü paylaşır, çilekler kendi alır), ne zaman satın alınacağı ve nelere bakılacağı gibi temel bilgileri içerir, ancak aynı zamanda tarihçesinden de bahseder, bir anekdot paylaşır. veya iki ve birkaç tarif. Malzemeler kapsamı bakımından etkileyicidir ve hem şefler hem de ev aşçıları için harikadır.
Mahzen Anahtarları: Şarap Toplama Stratejileri ve Sırları Peter D. Meltzer (Wiley, 2006)
Her yemek kitabı koleksiyoncusu, şarap meraklısı ve yemek meraklısı bir veya iki şarap kitabına ihtiyaç duyar. Mahzenin Anahtarları bu yıl harika bir seçenek. Peter Meltzer, tadımla ilgili temel bilgilerden geçiyor, ancak yalnızca kısaca, bir şarabın yaşlanmaya uygunluğunu belirlemek gibi daha ilgili konulara geçiyor. Kitabın asıl gücü şarap mahzeni isimlendirmesindedir: sizinki bir yatırım mahzeni mi yoksa bir “anında tatmin edici mahzen mi? Meltzer, kişisel şarap toplama eğilimlerinize ve ilgi alanlarınıza bağlı olarak size nasıl daha iyi bir koleksiyoncu olunacağını söyleyecektir. Bu, kendi şarap programlarını yürüten şefler için mükemmel bir kaynaktır!
2021'in Kanser Hastaları İçin En İyi 5 Yemek Kitabı
Ashley Hall, cerrahi alanında birden fazla tıp dergisinde yayınlanmış bir yazar ve doğrulayıcıdır.
Editörlerimiz, inceleme sürecimiz hakkında buradan daha fazla bilgi edinebileceğiniz en iyi ürünleri bağımsız olarak araştırır, test eder ve önerir. Seçtiğimiz bağlantılardan yapılan alışverişlerden komisyon alabiliriz.
Kanser tedavisi görüyorsanız ve sağlıklı, kanser karşıtı yemekler (veya en azından terapi sırasında tolere edebileceğiniz) yapmak istiyorsanız, sadece sizin için tasarlanmış, giderek artan sayıda yemek kitabı var.
Bazıları yemesi kolay yiyeceklere odaklanırken, diğerleri kanserle mücadele özelliklerine sahip bileşenlerin kullanımını teşvik ediyor. Her iki durumda da amaç, hem cazip hem de hazırlaması kolay tariflerle iyi beslenmeyi sürdürmektir. Her zaman göründüğü kadar kolay değildir.
Kesinlikle tedavinin daha zorlayıcı yönlerinden biri, kemoterapi gören çoğu insanın aç olmamasıdır. Bunun üstesinden gelmek için, birçoğu düzgün bir şekilde yediklerinden emin olmak için günlük bir rutin belirler. Yiyecekleri bir angaryadan ziyade bir aktiviteye dönüştürerek genellikle daha basit hale getirilen bir görevdir.
Yemek kitaplarının devreye girdiği yer burasıdır. Elinizde bir yemek kitabı bulundurmak, tatlarınızda karşılaşabileceğiniz herhangi bir değişikliği gidermek için yeni tarifler denemeniz için size araçlar sağlayabilir. Aniden çok lezzetli olmayan favori yiyeceklere dalmak yerine, sizin ve ailenizin şimdi tadını çıkarabileceği malzemelere veya tatlara odaklanabilirsiniz.
Bu doktor hem ilaç hem de bitki bazlı tarifler yazıyor
Linda Shiue'nin yeni yemek kitabı "Spicebox Kitchen", tıbbi uzmanlığını sağlıklı, erişilebilir yemekler pişirmenin keyfiyle birleştiriyor.
Linda Shiue'nin yeni yemek kitabı "Spicebox Kitchen", tıbbi uzmanlığını sağlıklı, erişilebilir yemekler pişirmenin keyfiyle birleştiriyor.
Linda Shiue'nin yeni yemek kitabı "Spicebox Kitchen", tıbbi uzmanlığını sağlıklı, erişilebilir yemekler pişirmenin keyfiyle birleştiriyor.
Linda Shiue'nin yeni yemek kitabı "Spicebox Kitchen", tıbbi uzmanlığını sağlıklı, erişilebilir yemekler pişirmenin keyfiyle birleştiriyor.
Linda Shiue'nin yeni yemek kitabı "Spicebox Kitchen", tıbbi uzmanlığını sağlıklı, erişilebilir yemekler pişirmenin keyfiyle birleştiriyor.
Ekstra Baharatlı podcast'in bu bölümünde, Dr. Linda Shiue, hastalarına lahana cipsi reçete etmeye nasıl başladığını ve tıbbi uzmanlığını sağlıklı, ileriye dönük yemekler pişirmenin keyfiyle birleştiren yeni yemek kitabı "Spicebox Kitchen" hakkında konuşuyor. Ev sahibi Soleil Ho ve Justin Phillips ile doktordan şefe olan yolculuğu, yemeklerin ilaç olarak eski geleneği ve hastaları daha iyi yeme alışkanlıklarına motive etmedeki reçete defterinin gücü hakkında konuşuyor.
Yukarıdaki oynatıcıya tıklayarak bölümü dinleyin ve Soleil Ho ve Justin Phillips'in Linda Shuie ile yaptığı konuşmanın düzenlenmiş bir metnini okumak için aşağı kaydırın.
İşte Soleil Ho ve Justin Phillips'in Linda Shuie ile yaptığı röportajın, netlik için düzenlenmiş ve özetlenmiş kısmi bir dökümü. Görüşme 26 Şubat'ta yapıldı.
Soleil Ho: Spicebox Kitchen'da sevdiğim bir anekdot, bir hastaya tarif olarak lahana cipsi reçete etme hikayeniz. Ve bence bu, yaptığınız şeyin harika bir özeti. Bize o hikayeyi anlatır mısın?
Linda Shiue: Bu yüzden mecazi doktor çantasında tam anlamıyla başka bir alet arıyordum. Ve tek yaptığımın daha fazla tansiyon ilacı, kolesterol ilacı veya diyabet ilacı için daha fazla reçete yazmak olduğunu düşündüm. Ve elbette, yapmalıyız, ama düşündüm ki, bunu başka ne için kullanabilirim?
Bir doktorun reçete defterindeki imzasında ve üzerinde ne yazdığında bir zorunluluk değil, çok güçlü ve çok resmi bir tavsiye haline gelen belirgin bir güç vardır. Ve bir tür deney olarak düşündüm, tamam, bunu iyi tanıdığım bir hastayla deneyeceğim ve mizah anlayışına sahip olduğunu bildiğim biri bundan gerçekten tuhaf hissetmeyebilir.
Ve o hastanın profesyonel olarak gıda işinde çalışmayan bir adam olduğunu hatırlıyorum ama yemeği severdi ve yerel çiftçi pazarında gönüllüydü. Tansiyon ve kolesterol gibi yiyeceklerle ilgili tüm kronik hastalıklarla çok mücadele etti ve sanırım diyabet öncesiydi.
Ve yıllar boyunca onunla yaptığım ziyaretlerin çoğunda, "tamam, tansiyon normal, kolesterolün hala biraz yüksek, falan, falan, falan gibiydi. biraz kilo vermelisin yoksa yakında bir gün şeker hastası olacaksın.&rdquo O zaman düşündüm ki, &ldquowell, tamam, aslında onun ne yediğinin özelliklerini duymakla daha çok ilgileniyorum. Çiftçi pazarının neresini beğendi?&rdquo
Ve hafta sonu bana tüm bu harika mantarların olduğunu söyledi. Ve uzun uzadıya onları bol tereyağıyla pişirmekten ne kadar keyif aldığını anlattı. Ve çok heyecanlıydı. Ve birisiyle herhangi bir konuda bağlantı kurmaya çalıştığınızda, o heyecan anı sizin açılışınızdır, değil mi?
Bu yüzden heyecanlandı ve kendi tarifinden, ürünün tadını çıkarma biçiminden bahsetti, ki bu harika. Mantarlar harika. Ben de "bu kulağa gerçekten iyi geliyor" dedim. Başka hangi sebzeleri seversin?&rdquo Ve o, &ldquoOh, bilirsin, bana daha fazla yeşil sebze yememi söyleyeceğini biliyorum. Onlardan gerçekten hoşlanmıyorum.&rdquo dedim ki, &ldquoSen tuzlu bir atıştırmalık mı yoksa tatlı bir atıştırmalık mı?&rdquo Ve o, &ldquooh evet, cips gibi. Bütün gece televizyon seyrederken cips yiyorum.&rdquo Ve dedim ki, &ldquowell, senin için bir fikrim var.&rdquo Böylece lahana cipsi ortaya çıktı.
"Eğer cips seviyorsanız, neden bu tarifi lahana cipsi için denemiyorsunuz?" dedim. Patates cipsinden hoşlandığın aynı tuzlu tatmine sahip olacaklar. O kadar gevrek olmayacaklar ama gevrek olacaklar ve sizin için çok daha iyiler. Ve bence bu, biraz yeşilliklerin tadını çıkarmaya başlamanın bir yolu olabilir.&rdquo
Ve o, &ldquohuh?&rdquo gibiydi ama gücenmedi. İlgisini çekmişti. Çünkü bununla onun dilini konuşuyor gibiydim ve bu sadece "bunu yapmayı bırakmalısın" konulu bir ders değildi. Artık sizin için patates cipsi yok.&rdquo
Yani bu beni cesaretlendirdi. Ve sonra tatlı atıştırmalık için ikinci tarifimi buldum. Çoğu zaman, tatlıya düşkün o kişi geceleri televizyon seyrederken akılsızca bir şeyler yerse, bu dondurmadır. Ve böylece bu, aksi takdirde pandemik muz ekmeğine girecek olgun muzları temelde dondurduğunuz Muzlu Güzel kreması için bir reçete haline geldi. Ve herhangi bir şey ekleyebilirsiniz: fındık, çikolata, çilek, baharat.
Yani bu başka bir şey, insanlara sadece heyecanlı veya duygusal olduklarında ulaşmak değil, aynı zamanda biraz tuhaf bir şey yapmak insanların dikkatini çekiyor.
Soleil Ho: Vay canına. Çok avangard hissettiriyor, değil mi? Avangard, insanları korkutarak insanlara bu şekilde ulaşır.
Görünüşe göre uyguladığınız şey, örneğin, doktora gidiyorsunuz ve size daha fazla yapraklı yeşillik yemenizi söyleyen bir broşür veriyorlar ve bu tür şeyler. İnsanlara yeşillikleri nasıl yemeleri gerektiğini mi söylüyorsunuz? bu mu?
Linda Shiue: Temelde bu. İnsanlara yeşillikleri nasıl pişireceklerini anlatmak için tıp fakültesine gitmem gerekmiyordu, değil mi? Bunu yapmama hiç gerek yoktu. Yine de bunun aslında bir doktor olarak yaptığım en güçlü yenilik olduğunu düşündüm.
Bunu yapabilecek çok sayıda doktor var ama çoğu doktor bunu yapmıyor. Ve düşündüm ki, her şeyde olduğu gibi, hepimiz aşırı bilgi yüklemesine maruz kalıyoruz. Hepimize çok fazla sadaka verildi. Çok fazla e-posta var. Bunların ne kadarını gerçekten okuyup saklıyorsunuz?
Ve isteseniz de, diyelim ki size daha çok yapraklı yeşillik yemesi söylenen hastasınız, listeye bakıyorsunuz ve 'Tamam, sanırım gittiğimde bazı şeyleri alacağım' diyorsunuz. bakkal.&rdquo Bir dahaki sefere eve getirdiğinizde. Ve sen, &ldquough, genellikle bunu yemem gibisin. Bununla ne yapacağım?&rdquo Ve sonra, bu tür ev aşçısı olmayan veya sebze pişirmeyen biri olmaktan, &ldquoSanırım bir tarif arayacağım&rdquoI &ldquoI konumuna geçmek için daha birçok adım gerekir. sanırım bu tarifi nasıl pişireceğimi bulacağım,&rdquo değil mi? Bir tarif hala sadece bir talimat ve içerik listesidir.
Ve düşündüm ki, neden aracıyı kesmeyeyim? Sana gerçekten göstereyim, sana ilham vereyim. Bunu yerseniz ve bunu beğenirseniz, bir kez yaptığınızda ne kadar kolay olduğunu görünce yapacaksınız. Öğretmenin, yemek yapmanın güzelliği, benim için çok heyecan verici olan şey, her zaman hata yapmamız ve bunun bir felaket olmaması. Bu dünyanın sonu değil. Hepsi bir öğrenme fırsatı.
İnsanların kaşıkla beslenmesi gerekmez. Aslında "benimle gel" gibi olmak. Gel yanıma yemek yap, bunu birlikte çözelim ve bunu yemeyi sevdiğinden emin ol.&rdquo
Michelin Dereceli En Yüksek Şef Doktorla Yemek Kitabı Yazdı - Yemek Tarifleri
Yazan: Amanda Ray Filed under: Culinary
Çoğu ciddi şef, restoran dünyasındaki meslektaşlarından tanınma ve övgü kazanmayı hayal eder. Prestij açısından, Michelin Yıldızları (özellikle üç, en yüksek seviye) ile ödüllendirilmek, mutfak dünyasının Oscar ödülü gibidir. Bu onura layık görülmek ne anlama geliyor ve bir şef ve restoran bu ayrıcalığı nasıl kazanıyor? Ai InSite, 2012'de üç Michelin Yıldızı kazanan yedi New York restoranından biri olan Eleven Madison Park'ın ünlü Yönetici Şefi Daniel Humm ile konuştu. Michelin derecelendirme sisteminin nasıl çalıştığını anlamak.
Michelin Kırmızı Rehberi, Fransa'daki gezginler için yiyecek, benzin istasyonu ve otel bulmalarına yardımcı olan bir rehber kitap olarak başladı. Daha sonraki yıllarda, diğer Avrupa ülkeleri de eklendi ve Michelin giderek daha fazla işletmeyi incelemeye ve derecelendirmeye başladı. Şimdi Michelin Kırmızı Rehberi üç ABD şehrini kapsıyor: New York, Chicago ve San Francisco Körfezi ve Şarap Ülkesi. Michelin'in kendisi (evet, lastik üreten Michelin ile aynı), gurme yemeklerinde referans noktası olarak rehberlerine atıfta bulunuyor.
Eckert, "Üç yıldızlı sıralamalar son derece nadirdir ve 2009'da Fransa'da yalnızca 26 ve dünyada 81 üç yıldızlı sıralama vardır" diyor.
Gelecek vaat eden restoranları tanımak için Michelin, gelecekte yıldız kazanma potansiyeline sahip olabilecek restoranlara “yükselen yıldızlar” vermeye başladı.
Eckert, "'The Bib' olarak da bilinen Bib Gourmand, makul fiyatlarla iyi yemek sunan restoranlara veriliyor" diyor.
Bir yıldız için koşan şefler ve restoran sahipleri, müfettiş ziyaretleri anonim ve kapsamlı olduğundan kalite ve hizmet konusunda kesinlikle uyanık olmalıdır.
“Michelin müfettişleri, her Michelin dereceli restoranı her 18 ayda bir ziyaret ediyor. Potansiyel bir tek yıldızlı restoran adayı, ödülünden önce en fazla dört ziyaret alabilir. İki veya üç yıldızlı bir restoran, ödülünden önce en fazla 10 ziyaret alabilir. Ziyaretler anonimdir," diyor Eckert.
Bu prestijli ödülün sahibi olmak nasıl bir şey? New York City'deki Eleven Madison Park, 2012'de ilk kez üç Michelin Yıldızı aldı. Bu onura hem Executive Chef Daniel Humm hem de Genel Müdür Will Guidara katıldı.
Humm, "Aldığımız her övgüde inanılmaz derecede alçakgönüllü olduk" diyor. “Bu ödüller bizi olabileceğimiz en iyi, en yenilikçi, en ilham verici restoran olmaya çalışma yolunda ilerlemeye teşvik etti. Ve bu hedefle birlikte risk alma ve sınırları zorlama kıvılcımı geliyor.”
2009'da imrenilen yıldızları alamamanın hayal kırıklığından sonra, Humm ve Guidara bu gerilemeyi daha iyi bir restoran olmak için daha fazla zorlamak için motivasyon olarak kullandılar. Ödüle giden yıllarda, restoran kendini yeniden icat etmek için sürekli değişiklikler yaptı.
“İlk önce fine dining restoranı olduğumuzda, ilham almak için dünyanın diğer fine dining restoranlarına baktık. Sonunda, çığır açıcı olmak için daha önce hiç yapılmamış şeyler yapmamız gerektiğini fark ettik” diyor Humm.
Bazı büyük menü değişiklikleri ve tüm yemek deneyiminde devrim yaratan Eleven Madison Park, diğerlerinden farklı bir restoran haline geldi.
Üç Michelin Yıldızı almak, Humm ve Eleven Madison Park'a restoranla daha fazla deneme yapma özgürlüğü verdi.
“Bu prestijli ödüllerle gelen takdiri alırken, artık kendimizi kanıtlamak zorunda olmadığımızı, onlarla birlikte gelen beklentileri karşılamamız ve aşmamız gerektiğini hissediyoruz. Bu nedenle, yemek yiyenlerimizin bize güvendiğini ve yaptığımız şeye inandığını bilerek risk alabiliyoruz, ”diyor Humm.
Tabii ki Michelin yıldızları restoranlar için tek derecelendirme sistemi değil. Diğer yayınlar boldur ve onların incelemeleri de mutfak dünyasında önemlidir. Örneğin, New York'taki restoranlar büyük bir reytinge ve New York Times'tan yıldızlara göz dikiyor.
“New York'u somutlaştırmaya çalışan bir restoran olarak New York Times'tan dört yıldız almak büyük bir onurdu. Uzun zamandır en büyük hedeflerimizden biriydi ve restoran olarak bizim için önemli bir dönüm noktası oldu” diyor Humm.
Ancak üç Michelin Yıldızı kazanmak Humm için ekstra bir anlam ifade ediyordu. İsviçre'nin yerlisi olarak, Avrupa'daki Michelin yıldızlı restoranlarda çalışarak büyüdü. Bu nedenle, Eleven Madison Park'ın her zaman saygın Avrupa restoranlarının en iyileri arasında yer alacağını hayal etti. Bu başarıldığına göre, gelecek Eleven Madison Park için parlak görünüyor.
“Her şeyden çok, ilham aldığımız kadar başkalarına da ilham vermek istiyoruz. Pek çok harika insanla birlikte çalışmaktan keyif aldığımız NoMad Hotel projesinde üzerinde çalıştığımız ilk yemek kitabımızı yayınladığımız için inanılmaz gururluyuz. Ellerimizin dolu olduğu söylenebilir,” diyor Humm.
9. Barefoot Contessa Kusursuz: Güvenebileceğiniz Tarifler (2012)
Akşam Yemeği Pişirmek İçin Ne Kadar Zaman Harcadıklarını Önemseyen Şovmen İçin En İyisi
Ms. Store-Bought-Is-Fine'ın özünde, sizi iyi göstermek istemesi yatmaktadır. Fransız Flageoletleri ile Dört Saatlik Kuzu? Sorun değil. İncik? Daha basit olamazdı. Gerçekte, zaten iyi bir yemek pişirme deneyiminiz yoksa, bu fikrin sayfadan tabağa tercüme edildiğinden emin değiliz, ancak Ina'nın her şeyi yapabilen tavrını ve düşünceli tavsiyesini takdir ediyoruz. Kuzu yapmak için dört saat harcamamıza imkan yok.
The Freshly Reveal: En İyi Şeflerden Sağlıklı Yemekler
Freshly's Freestyle Beef Lazanya, keskin bir sosta karıştırılmış karnabahar makarnasıyla yapılır. [+] sebze ve kıyma ile dolu.
Restoranımda ilk kez 1000 kişiye hizmet verdiğimizi hatırlıyorum. Canlandırıcıydı ama gecenin sonunda zar zor konuşabildik. Birbirimize “çak bir beşlik” vermek istedik ama kollarımızı bile kaldıramadık. Fiziksel ve zihinsel olarak harcandık.
Eh, görünüşe göre, bu hiçbir şey değildi! Freshly'deki ekip haftada 1 milyon taze öğün üretiyor. Pek çok yemeğin pişirildiğini, porsiyonlandığını ve paketlendiğini anlamak zor. Bir restoranda çalışan herkes, yiyecekleri mutfaktan masaya iyi durumda götürmenin yeterince zor olduğunu bilir. Ancak pişirme, paketleme, soğutma ve dondurmadan kapınıza kadar nakliye etme, bu zorluğu katlanarak artırır. Ve mikrodalgada yeniden ısıtılacak bir yemek tasarlamak onu daha da zorlaştırır.
Freshly, Michael Wystrach tarafından başlatılan tamamen doğal, tamamen taze, sağlık odaklı bir yemek dağıtım hizmetidir. Freshly'nin doğuşu basitti. Birçok başarılı girişimci gibi Michael da işe kişisel bir sorunla başladı. Bunu anladı ve aynı konuda diğer insanlara yardım edebileceğini fark etti ve bir iş kurdu. Onun sorunu, lezzetten ödün vermeden nasıl daha sağlıklı beslenebileceğiydi - çoğumuzun ilişkilendirebileceği bir şey.
2012'de Michael, kendisi için taze, donmamış ve hem sizin için hem de tadı güzel olan yemekler hazırlamak için bir doktor ve şeflerle birlikte çalıştı. Kısa sürede kendini daha iyi hissetmeye başladı ve ailesi ve arkadaşları onun ne kadar harika göründüğüne dair yorumlarda bulundu. Aynı yemekleri onlar için yaratmasını istediler ve Freshly böyle doğdu. 2015 yılında bu fikri ölçeklendirmeye karar verdi ve Freshly için New York City'de ülke çapında mutfakları olan bir genel merkez kurdu.
Taze yemek seçeneklerinin çoğu et ve kümes hayvanlarını içerir. Tüm yemekler glütensizdir ve hem beklenen hem de beklenmedik şekillerde sebzelerle doludur. Freshly'nin imzalarından biri, balkabağı püresi gibi ipeksi bir sos yapmak gibi beklemediğiniz sebzeler kullanmak, daha sağlam bir marinara yapmak için beş sebze kullanmak ve doğranmış mantarlarla köfteleri zenginleştirmek. Tüm bunlar, Freshly yediğinizde günlük diyetinize daha fazla sebze almanın bonusunu ekler.
Bu Yaz Yapabileceğiniz 5 Çilekli Kokteyl
Babalar Günü Hediye Rehberi: Craft Kokteyl Meraklıları İçin En İyi Hediyeler
Babalar Günü Hediye Rehberi: En İyi Izgara Aksesuarları
Freshly'nin kaliteyi böylesine bir ölçekte nasıl koruyabildiğini merak ediyordum. Şirketin Ar-Ge Başkan Yardımcısı Master Chef Thomas Griffiths ile görüştüm. Chef Tom, ABD'deki 66 sertifikalı usta şeften biridir. Campbell's'ta küresel bir lezzet yenilikçisi olarak çalışmadan önce 15 yıl boyunca Hyde Park, NY'deki Culinary Institute of America'da (CIA) ders verdi. Bu büyüklükte bir mutfağı denetleyecek pirzolası olan varsa, o vardır.
Thomas Griffiths, ABD'deki 66 Sertifikalı Usta Aşçıdan biridir ve . [+] Taze.
Şef Tom'a bunu nasıl yaptıklarını sorduğumda, "Her öğün bir öğüne odaklanıyoruz çünkü her öğün bir kişiye gidiyor ve her insan özel. Kalite önce gelir. Tarifi ihtiyacımız olan miktarda çoğaltamazsak, yapmayız.”
Şef Tom bu yemekleri tek başına yapmıyor. Her öğünü hazırlamak için bir menü planlayıcılar ordusu, yaratıcılık, geliştirme ve ölçeklenebilirlik gerekir. Ekibinde 6 şef, 2 mutfak beslenme bilimcisi, 2 gıda bilimcisi ve 1 mutfak teknisyeni bulunmaktadır. Şeflerden ikisi, Freshly'ye katılmadan önce ülkenin en iyi yemek restoranlarından ikisinde (NYC'de Le Bernardin ve Chicago'da Alinea) çalıştı. Ve tıpkı bir restoran gibi, "test mutfağı yemek, müşteri ve birbirlerine saygıyla çalışır" diye açıkladı Şef Tom. Sıçrama ve sınırlarla büyümesine rağmen, "Freshly hala bir başlangıç zihniyetine sahip ve her gün yenilik yapmak ve yeni yemekler yaratmak için çalışıyor." dedi.
Örneğin yeni Freestyle Beef Lazanya yemeğini ele alalım. Şef Tom ve ekibi, tembel bir adamın lazanyası fikriyle karşılaştığında ıspanaklı erişte ile yapılan bir lazanya yemeği üzerinde çalışıyordu. Yaklaşımlarını değiştirdiler ve karıştırılmış karnabahar makarna şeritleri, beş sebzeli marinara sosu, doğranmış ıspanak, kıyma ve üç peynir ile yapısız bir lazanya yarattılar.
Şef Tom ve Yemek Portföyü departmanı önerilen yemekten memnun kaldıklarında, yemek operasyonlara geçmeden önce diğer üç departmandan (kalite, sağlık ve zindelik ve satın alma) uzmanlarla birlikte çalışırlar. Yemeğin onaylanması için, yalnızca tüm geleneksel lezzet, sağlık ve lezzet kutularını kontrol etmesi değil, aynı zamanda ölçeklenebilir olması gerekir. Sade bir dille, yeni tarif her hafta 100.000 kez veya daha fazla mükemmel bir şekilde yapılabilir mi?
Yeşil ışık alırsa yemek test mutfağından çıkar ve operasyona geçer. Operasyonlarda, yemeği yaratan Ar-Ge şefi, tarifi “yoğunlaştırmak” ve Freshly menüsüne eklenmeden önce mükemmel ve tutarlı bir şekilde hazırlanabilmesini, pişirilebilmesini ve paketlenebilmesini sağlamak için bir operasyon şefiyle birlikte çalışır. “Herkes görev konusunda tutkulu. Hızlı büyüdük ama adım adım büyüdük” dedi Şef Tom.
Ve tabiri caizse “makarnanın sosla buluştuğu yer” burasıdır. Geçen yıl boyunca, şirket hacmini haftada 600.000 öğünden bir milyonun üzerine çıkardı.
Uygulanan süreçler her öğünü standart hale getirir. Şef Tom, "Her yemeği tamamen aynı şekilde yapmak çok önemlidir, böylece tekrar sipariş ettiğinizde tadı ve görünümü tam olarak ilk yediğiniz zamanki gibi olacaktır," diye devam etti Şef Tom. “Yiyeceklerimizin tamamı sıfırdan pişirilir, hiçbir şey işlenmez. Hepsi gerçek yemek. Yemeklerimiz için ihtiyaç duyduğumuz malzemeleri yetiştirmek için çiftçilerle birlikte çalışıyoruz ve uygun klasik pişirme tekniklerini daha geniş ölçekte uygulamak için son teknoloji ekipman ve teknolojiyi kullanıyoruz ”dedi.
2020'de Freshly, Nestle tarafından satın alındı ve bu onların daha hızlı ve daha verimli bir şekilde ölçek büyütmeye devam etmelerine yardımcı olurken özerk olarak çalışmaya devam etmelerine izin verecek.
Taze yemekler, dondurulmadan, müşterinin kapısına kadar taze olarak gönderilir ve burada yemeye hazırdır. [+] yaklaşık 5 dakika.
Freshly'nin geçen yıl yaşadığı devasa büyümeyle, yemekler bana ulaşana kadar, Şef Tom'un tarif ettiği kadar taze ve lezzetli tadabileceklerini merak ettim. Biraz şüpheciydim ama beş öğün denedim ve hoş bir sürpriz oldu.
Paketin üzerindeki talimatlar, yemeği 3 dakika mikrodalgaya koyup 2 dakika bekletin. Gerçek şef tarzında, talimatlar ayrıca yemeği mikrodalgaya uygun tepsiden yemek yerine yemek takımınızın üzerine koymanızı önerir. Yemek yeme deneyimi aynı zamanda algı olduğu için - yemeğin tadına bakmadan önce gözlerimizle yiyoruz - yemek bir tabakta çok daha iştah açıcı göründüğü için bu çok akıllıca bir stratejidir.
Freestyle Beef Lazanya'yı tattığımda ne kadar iyi olduğuna inanamadım. Tıknaz sebze ve et soslu makarnanın önemli bir kısmıydı. Tadı tıpkı geleneksel makarna gibi olan ama daha da iyi, daha dişe dokunan bir dokuya sahip olan karnabahar makarnasına aşık oldum. And I appreciated the addition of vinegar which gave the dish a tanginess that made it taste like something I would make myself. Too often prepared dishes rely on sugar when they should add an acidic ingredient to the dish. It was a perfectly balanced dish, full of flavor, and after I plated it in my white French porcelain pasta dish, it was also visually appealing.
But the unexpected winner was the chicken. Chicken is naturally lean and has a tendency to be dry, especially when it is reheated. Not the Freshly chicken. The boneless skinless breasts are baked in a large oven before being assembled and packaged so they are shipped fully cooked. The entrees that I tasted were tender, moist and juicy with just the right amount of sauce to flavor them. I can’t say why for sure (it’s a proprietary secret). My bet is that the Freshly chefs are carefully controlling the cooking process, and cooking the chicken to the perfect end temperature of 165°F but not over it. In case you are looking for a recommendation, my favorites were the Bistro French Onion Chicken and the Zingy Buffalo Chicken. They were both accompanied by vegetables that were as appealing as the chicken, and I felt full, satisfied and not “weighed down” after eating the meals. You can order the fully cooked, ready to re-heat meals at Freshly.com.
I am a chef, cookbook author, spirits enthusiast and entrepreneur most known for grilling, barbecue and southern food. I am a North Carolina native and a lifelong scratch
15 Demir Aşçı: Jose Garces
TOPLAM EŞLEŞME: 23 W: 16 L: 7 T: 0 Kazanma yüzdesi: 69.6%
Garces, şef ve restorancı olmak söz konusu olduğunda doğanın bir gücüdür. Chicago'da doğdu ama şimdi evini Philadelphia'da yapıyor. Ailesi Ekvadorlu ve yemek yapma tarzı mirasını yansıtıyor. İki yemek kitabının yazarıdır ve Philly'de en az yedi restoran açmıştır. Ayrıca Chicago'da yönetici şef olarak görev yaptı ve Atlantic City, NJ bölgesinde yemek mekanları açmak için bir restoran grubuyla ortaklık kurdu. Garces, "Iron Chef America"da Şef Jehangir Mehta'yı şampiyonluk için yenerek altıncı Iron Chef oldu. 2010 yılında çıkış yaptı ve o zamandan beri bölüm çekiyor.
El Bulli: 1998 – 2002 by Ferran Adria and Juli Soler
You are only going to be buying this one if you have very deep pockets.
But it’s impossible not to include the cookbook behind what was one of the world’s greatest ever restaurant ventures.
El Bulli was an institution that defied convention and Ferran Adria’s work is innovative and sublime.
There’s not a chef on earth that doesn’t wish, at least a little, that they cooked like this.
Ödeme El Bulli: 1998 – 2002 internet üzerinden. Get a copy here.
10. Top 10 th Chef of America is Alfred Portale
Alfred Portale July 5, 1954 in Buffalo, NY is at the last position among the top 10 chefs in America, gourmet specialist, creator and restaurateur known as a pioneer in the New American food development.
Following to graduating top of his class from the Culinary Institute of America in 1981, Portale turned into the gourmet specialist at Gotham Bar and Grill in 1985 and took it to new statures with his lovely plating and emphasis on fantastic fixings and made his place at the list of top 10 chefs in America.
Alfred-portale (Top 10th most famous American Chef)
Working of Alfred Portale:
Portale’s first sous-culinary expert at Gotham was Tom Valenti, while other outstanding gourmet specialists who have worked under Chef Portale incorporate Bill Telepan, Wylie Dufresne, Tom Colicchio, Christopher Lee, and Jason Hall. The present culinary specialist de cooking of Gotham Bar and Grill is Livio Velardo.
Chef Alfred-portale (Top 10th most famous American Chef)
In October 2008, Portale opened Gotham Steak at the Fountainebleau Miami in Miami, Florida and has subsequent to expressed in connection to the opening and the present economy that, “You would prefer not to open an atomic cooking put now, yet I would open a steakhouse again in another city, even in this atmosphere”.
